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제과-제빵놀이

브레드가든 제빵기, 반죽기로 활용한 후기 반죽기로 사용하는 브레드가든 제빵기 후기 지난 4월부터 제빵을 배우기 시작했다. 제과/제빵학원을 다닐 때 제과를 먼저 수강한 덕에 반죽기를 키친에이드로 구매했는데, 이게 실수였다. 제과는 주로 버터, 계란 등 가벼운 재료를 믹싱하고, 제빵은 주로 밀가루와 물 등 무게감이 있는 재료를 반죽하기 때문에 제빵에서 사용하는 반죽기가 더 힘이 세야 한다. 키친에이드를 구매한 것에 절반 이상은 디자인이었다. 일반적으로 제과를 하는 사람들이 많이 쓰는 제품이기도 했고, 디자인도 예쁘고, 작년 연말에 키친에이드를 구매할 당시에 2023년에는 가격이 오를 거라는 이야기에 충동적으로 50만 원대에 구매한 것. 한동안 여러 제과 품목을 만들 때 잘 사용했다. 키친에이드로 제빵하기… 무엇이 문제인가? 그런데 문제는 제빵을 배.. 더보기
이스트 살았니? 죽었니? 알아보는 법 제빵의 필수적인 요소 중에 하나가 이스트이다. 앞선 게시물에서 제빵의 4요소인 밀가루, 물, 소금, 이스트라고 밝힌 바 있는데, 집에서 제빵을 하면서 이 이스트라는 것이 참 신기하고 어렵게 느껴졌다. 오늘은 제빵 과정에서 꼭 필요한 이스트를 집에서 보관할 때 살았는지? 죽었는지?, 써도 되는지? 안되는지 알아보는 방법을 소개한다. 이스트란? 이스트(yeast)란 당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로 알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다(출처: 두산백과) 이스트를 넣은 반죽은 전분에 있는 포도당을 이스트가 먹이로 활용해 발효되는 과정에서 탄산가스를 만들어 내고, 이때 만들어지는 탄산가스로 인해 빵이 부풀면서 반죽의 .. 더보기
[레시피] 할매니얼 디저트 상투과자 초간단 만들기 흑임자, 약과 등 밀레니얼 디저트, 다음 타자는 상투과자? '할매니얼' 간식이 유행이다. '할매니얼'이란 할머니와 밀레니얼의 합성으로 밀레니얼 세대들이 흑임자, 팥, 쑥 등 옛날 간식을 좋아한다는 뜻으로 통한다. 각종 흑임자 디저트부터 약과까지 젊은 사람들 사이에서 옛날 간식이 유행처럼 번지는 요즘 과연 다음 할매니얼 간식은 무엇일까? 궁금하던 차에 유튜브에서 발견한 레시피가 눈에 띄었다. 어렸을 때 엄마 따라 시장에 가면 꼭 먹고 싶었던 상투과자(고깔과자)가 바로 오늘 소개하려는 주인공이다. 5개 재료로 뚝딱, 상투과자 빵준서 레시피 유튜브에서 유명한 빵준서 님의 레시피로 만들어보았다. 참고로 빵준서 님은 우리나라 11대 제과 명장으로 업장에서도 판매할 수 있는 수준의 퀄리티의 제품을 간단한 홈베이킹으.. 더보기
[홈베이킹] 역대 최고로 맛있는 마들렌 레시피 추천(feat. 피칸, 뵈르 누아제트) 선물하기 좋은 제과 품목 마들렌 집에서 취미로 제과를 하다 보면, 혼자 먹기 아쉽고 누군가에게 자랑하고 싶을 때가 있다. 나 또한 홈베이킹 생활을 하며 가족이나 친구들에게 소소하게 제과 선물을 하기도 한다. 특히 선물할 일이 있거나 축하할 일이 있을 때 가장 자주 하는 품목이 마들렌이다. 모양도 귀엽고 한번 구울 때 개수도 여러 개가 나오며, 메뉴 종류를 다양하게 변경하여 만들 수 있기 때문이다. 오늘은 지금까지 시도했던 다양한 레시피 중에 가장 주변인들에게 인기가 좋고 최고로 맛있어서 정착한 피칸 마들렌 레시피를 소개한다. 누가 먹어도 맛있다고 칭찬받는 마들렌 레시피 마들렌에도 다양한 레시피가 있지만, 제과기능사 마들렌 레시피를 기준으로 하면 계란과 밀가루, 버터, 설탕이 1:1:1:1이다. 제과기능사.. 더보기
[홍대] 비앤씨마켓 확장 이전 매장 찾아가는 방법+할인소식 비앤씨마켓 홍대점 확장 이전 매장은? 홍대 비앤씨마켓이 드디어 확장 이전을 했다. 기존의 매장에서 홍대입구역 기준으로 반대편에 위치한 홍대입구역 1, 2번 출구에서 직선거리 기준 200미터 거리로 옮겼다. 기존 매장보다 2배 이상 큰 규모로 확장해 건물도 새것, 진열장도 새것, 반짝거리고 밝은 분위기에다 매장 진열도 물건을 구경하고 구매하기 편리하게 바뀌었다. 확장 이전의 오픈 날짜는 4월 14일 금요일이다. 새로 바뀐 비앤씨마켓이 너무 궁금해 오픈 첫날 퇴근길에 방문해 봤다. 누구보다 빠르게 다녀온 비앤씨마켓의 새로운 매장의 후기를 소개한다. 비앤씨마켓 신규 매장 정보 주소: 서울 마포구 동교로23길 32-22 JC동교빌딩 1층(홍대입구역 1번 출구에서 384m) 전화번호: 02-333-2705 영업시.. 더보기
제과기능사 우유식빵과 비상식빵 우유식빵과 비상식빵의 차이점과 공통점에 대해 제빵기능사 실기 수업 1, 2일 차에 배운 커리큘럼이 우유식빵과 비상식빵이다. 제빵 과정 중 가장 기본이 되는 과정이고 전반적으로 레시피가 간단해서 아닐는지. 우유식빵과 비상식빵의 작업 과정은 거의 똑같지만 이스트의 양, 발효시간 등이 다르다. 오늘은 두 식빵을 직접 만들어 보면서 기록한 과정과 느낀 점을 소개한다. 우유식빵 vs 비상식빵 차이점은? 우유식빵은 반죽에 우유가 들어가서 식감이 촉촉한 것이 특징이지만, 다른 한편으로는 우유가 들어가서 식감이 단단하고 무겁다는 인식도 있다. 비상식빵은 말 그대로 비상상황에서 만드는 식빵으로 빠르게 빵을 만들어서 팔아야 할 경우의 제조법이라고 한다. 비상식빵의 특징은 우유식빵보다 이스트가 2배 더 들어가고, 발효시간은.. 더보기
제빵기능사 수업(제과와 제빵의 차이, 빵의 필수 재료 소개) 제빵기능사 첫 수업에서 알게 된 정보들얼마 전부터 제빵기능사 과정을 듣기 시작했다. 첫 수업부터 기본적인 이론을 배울 수 있어서 잊어버리지 않기 위해 블로그에 정리하여 소개한다. 나를 비롯한 제빵 초심자들에게 유익한 정보가 되길 바라는 마음이다. 제과와 제빵의 차이점은?대부분의 사람들이 제과, 제빵을 하나의 묶음으로 생각한다. 원래 제과제빵기능사였으나, 2020년부터 제과와 제빵을 따로 분리하여 자격증을 부여하고 시험도 따로 보게 됐다고 한다. 이제는 서로 다른 제과와 제빵의 세계. 제과와 제빵의 차이점에 대해 이야기해 본다.제과발효 과정X팽창제(베이킹파우더 등) 사용박력,중력분(바삭)과자(구움과자)간식(디저트)제빵발효 과정O이스트(발효곰팡이) 사용강력분(쫄깃)빵주식(식사빵)가장 큰 차이는 발효(이스트).. 더보기
마들렌과 휘낭시에 레시피 차이점과 공통점 마들렌과 휘낭시에 뭐가 다르지? 내가 제과 수업을 들으면서 궁금했던 점이 있다. 제과 학원에서 첫날 마들렌을 배웠는데, 수강생 중에 대부분이 마들렌이랑 휘낭시에의 차이를 모른다는 것. 물론 나도 제과 수업을 듣기 전까지 마들렌과 휘낭시에의 차이를 몰랐다. 프랑스를 대표하는 구움과자인 마들렌과 휘낭시에 얼핏 보면 비슷해 보이는데, 엄연히 다른 메뉴이다. 공통점은 둘 다 모두 계란, 버터, 박력분, 설탕 등이 들어간다는 점이고, 다른 점은 휘낭시에에는 계란의 흰자만 사용하고 아몬드 가루 등의 재료가 추가된다는 것이다. 마들렌과 휘낭시에 둘다 역사가 오래된 제품인 만큼 레시피 변형도 많다. 가게마다 각자의 방식으로 특별한 레시피를 만들기 위해 재료를 추가하거나 빼기 때문. 하지만, 절대로 바뀌지 않는 마들렌과.. 더보기

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