[홈베이킹] 역대 최고로 맛있는 마들렌 레시피 추천(feat. 피칸, 뵈르 누아제트)

선물하기 좋은 제과 품목 마들렌

집에서 취미로 제과를 하다 보면, 혼자 먹기 아쉽고 누군가에게 자랑하고 싶을 때가 있다. 나 또한 홈베이킹 생활을 하며 가족이나 친구들에게 소소하게 제과 선물을 하기도 한다.

 

특히 선물할 일이 있거나 축하할 일이 있을 때 가장 자주 하는 품목이 마들렌이다. 모양도 귀엽고 한번 구울 때 개수도 여러 개가 나오며, 메뉴 종류를 다양하게 변경하여 만들 수 있기 때문이다.

 

오늘은 지금까지 시도했던 다양한 레시피 중에 가장 주변인들에게 인기가 좋고 최고로 맛있어서 정착한 피칸 마들렌 레시피를 소개한다.

최고로 맛있는 피칸 마들렌 사진, 누구에게 선물해도 극찬 일색이다.

 

누가 먹어도 맛있다고 칭찬받는 마들렌 레시피

마들렌에도 다양한 레시피가 있지만, 제과기능사 마들렌 레시피를 기준으로 하면 계란과 밀가루, 버터, 설탕이 1:1:1:1이다. 제과기능사 레시피로도 만들어봤지만 개인적인 취향으로는 그것보다 더 맛있게 만들 수 있는 방법이 있다. 마들렌 레시피 과정에서 한 가지만 바꿔주면 기존의 마들렌보다 깊은 맛을 낼 수 있어 자주 사용하는 레시피다.

소중한 사람들에게 선물하지 좋은 마들렌(피칸 마들렌)

그 비법은 바로 버터를 태워서 만드는 뵈르 누아제트(헤이즐넛 버터)로 만들어 넣는 것이다. 기존의 마들렌 레시피는 버터를 중탕하여 녹인 뒤 사용하는 것이었지만, 휘낭시에를 만들듯이 버터를 태워서 할 경우 버터의 풍미가 더욱 깊은 맛과 고소한 향을 머금은 마들렌을 만들 수 있다.

오븐 안의 피칸마들렌, 구워지는 모습만 봐도 기분이 좋다

재료 소개(약 24개 분량)

- 개인적으로 마들렌에 계란이 많이 들어가면 계란과자 맛이 나서 계란을 약간 줄여준다.

- 촉촉한 맛을 위해 설탕과 꿀을 섞어준다.

- 버터는 태워서 양이 줄어들 것을 감안하여 약 15% 정도 더 계량한다.

마들렌 재료 배합표
재료	무게	비율
박력분	200g	100%
버터	230g(태워서 줄어들기 때문)	115%
계란	150g	75%
설탕	170g	85%
꿀	30g	15%
베이킹파우더	8g	4%
바닐라페이스트	2g	1%

레시피 순서

1. 버터를 가스불에 끓여서 뵈르 누아제트 상태로 만든다.(60도 이하로 식혀야 하기 때문에 첫 순서로 추천)

2. 실온에 둔 계란을 거품기로 풀고, 감미료(설탕+꿀)을 넣어 풍성하게 만들어준다.

3. 체친 가루를 넣고 잘 섞어준다. 

4. 가루가 어느정도 섞이면 60도 이하로 온도를 내린 태운 버터를 2~3회에 나누어 섞어준다. 

5. 용기, 또는 짤주머니에 담아서 냉장 보관한다.(2시간~12시간)

6. 한 개당 30~32g 정도로 맞춰서 팬닝한다. 중간 부분(배꼽 자리)를 제외하고 피칸을 콕콕 심어준다.

7. 180도에 15분~17분가량 구움색을 보면서 구워준다.

8. 오븐에서 꺼낸 뒤 비스듬하게 세워서 냉각시킨다.

 

배꼽이 잘 나온 마들렌은 보기에도 먹음직스럽다

배꼽 잘 나오는 TIP

마들렌을 오븐에서 구울 때 반죽 내 수증 기압이 높아진다. 마들렌이 익으면서 수증기가 배출되는데 그때 생기는 볼록한 것을 배꼽이라고 표현한 것. 배꼽이 잘 나오는 방법은 여러 가지가 있는데 다음과 같은 비법이 널리 사용된다.

 

첫 번째 TIP. 깊은 틀 사용

두 번째 TIP. 온도 차이가 많이 나오는 환경(차가운 반죽 사용, 높은 온도에서 굽기)

세 번째 TIP. 열 전도가 잘되는 플렉시판 사용

 

재료 안내

식재료: 버터-브리델 무염버터(발효버터), 바닐라빈-닐슨 앤 메시

식재료 외: 오븐(위즈웰 GL-42), 반죽기(키친에이드 아티잔 5 쿼터), 마들렌팬(LK구떼 깊은 마드렌느 팬), 짤주머니(18인치) 등

 

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